06月12 撥開“零添加”迷霧，正確認(rèn)識食品添加劑

近年來，為了吸引消費(fèi)者、促進(jìn)產(chǎn)品銷售，不少商家紛紛推出打著“零添加”“不添加”“純天然”旗號的食品。這類食品往往售價偏高，卻依然備受消費(fèi)者青睞，大家似乎普遍認(rèn)為“零添加”產(chǎn)品更安全、更健康、更讓人放心。然而，事實(shí)果真如此嗎？讓我們一同深入探究。

食品添加劑究竟是什么？

要弄清楚這個問題，首先得了解什么是食品添加劑。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，其中還涵蓋了營養(yǎng)強(qiáng)化劑。簡單來說，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中扮演著重要角色，旨在提升食品的綜合品質(zhì)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

食品添加劑的四大類別

食品添加劑種類繁多，但大致可以歸納為以下四類：

1. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：這類添加劑旨在提升食品的營養(yǎng)價值，常見的有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。例如，在面粉中添加維生素B族，可以彌補(bǔ)精制面粉在加工過程中營養(yǎng)的流失，讓消費(fèi)者在食用面粉制品時能攝入更全面的營養(yǎng)。
2. 加工助劑：為了便于食品加工，會添加穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑等。以冰淇淋為例，乳化劑能讓奶油和水更好地融合，使冰淇淋口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻；消泡劑則可以在食品加工過程中消除氣泡，保證食品的外觀和質(zhì)量。
3. 品質(zhì)改良劑：為了改善食品的品質(zhì)，會添加色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等。比如，在面包中添加疏松劑，能讓面包在烘烤過程中膨脹松軟，口感更好；在飲料中添加香料和甜味劑，可以調(diào)制出各種不同口味的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的味蕾需求。
4. 防腐保鮮劑：為了防止食品腐敗變質(zhì)，會添加抗氧化劑和防腐劑。像罐頭食品中添加的防腐劑，能有效抑制微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期；食用油中添加的抗氧化劑，可以防止油脂氧化酸敗，保持食用油的品質(zhì)。

“零添加”食品真的存在嗎？

實(shí)際上，在日常生活中，“零添加食品添加劑”幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。我們?nèi)粘Ｊ褂玫尼u油，通常含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，這些添加劑分別起到著色、防腐等作用；灑在菜品中的食鹽，為了防止在潮濕環(huán)境下結(jié)塊，會添加抗結(jié)劑；食用油中也會加入抗氧化劑，以防止油脂氧化。

而且，一些純手工制作的“天然”食品，雖然可能不添加防腐劑、抗氧化劑等，但這也導(dǎo)致它們很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。曾經(jīng)有機(jī)構(gòu)檢測某地一家榨油坊出產(chǎn)的花生油，發(fā)現(xiàn)其中含有的強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素超過國標(biāo)13倍。黃曲霉毒素是誘發(fā)肝癌的元兇，這種花生油之所以出現(xiàn)如此嚴(yán)重的質(zhì)量問題，很大程度上就是因?yàn)闆]有添加必要的防腐劑，在儲存過程中滋生了大量霉菌，產(chǎn)生了黃曲霉毒素。

“零添加”背后的真相

“零添加”的兩層含義

“零添加”主要體現(xiàn)在兩個方面：一是不添加國家明令禁止的非法物質(zhì)等；二是在國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑中，生產(chǎn)者選擇不添加。但需要注意的是，食品如果選擇不添加這類食品添加劑，往往會通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)食品的保存。

鹽和糖確實(shí)可以抑制細(xì)菌生長，達(dá)到防腐的效果，它們屬于天然的防腐劑。然而，攝入過量的鹽會增加高血壓等疾病的風(fēng)險，攝入過量的添加糖則會增加患齲齒、超重肥胖等的風(fēng)險。所以，所謂的“零添加”食品，并不一定就意味著更健康。

“零添加”與“不含”的區(qū)別

“不含”是指廠家在生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒有添加劑；而“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑。

國家市場監(jiān)督管理總局曾于2020年7月發(fā)布《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，其中第三十二條明確指出：食品標(biāo)識不得標(biāo)注“對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。這一規(guī)定旨在規(guī)范食品標(biāo)識，避免商家利用“零添加”等概念誤導(dǎo)消費(fèi)者。

合理看待食品添加劑

食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展中起到了重要的推動作用。合理使用食品添加劑可以延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。

需要明確的是，食品添加劑不等于非法物質(zhì)。真正的食品添加劑都是經(jīng)過國家法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定添加標(biāo)準(zhǔn)的，像新聞中提到的蘇丹紅、三聚氰胺等，都是非法添加到食品中的物質(zhì)，并不是真正的食品添加劑。適量的真正的食品添加劑可以減少或消除食品制作過程中的有害物質(zhì)，合理添加其實(shí)是對消費(fèi)者食品安全的保障。

所以，我們不必談“添加劑”色變，而應(yīng)該以科學(xué)的態(tài)度看待食品添加劑，理性選擇食品，不要被“零添加”等營銷概念所迷惑。