10月21 科學(xué)貼秋膘 “辛辣厚味”能不能吃？

已近霜降，麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上了！廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任陳延提醒，適當(dāng)辛辣可助陽，但膏粱厚味也不可過量。不同體質(zhì)的人，“辛辣厚味”、麻辣火鍋，有不同吃法。

適當(dāng)辛辣可助陽

中醫(yī)認(rèn)為：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰。”意即辣味和甜味的屬陽，能助護(hù)人的陽氣。而且從五行來看，辛入肺，肺主皮毛，所以，辛辣食物能夠輔助肺的陽氣，驅(qū)散稽留在皮毛的寒氣。所以，天冷時吃一次麻辣火鍋，會覺得全身暖洋洋。

不過，在中醫(yī)理論中，咸酸辛辣類食物也屬于“膏粱厚味”范疇，會加重脾胃運(yùn)化的負(fù)擔(dān)，容易形成濕濁之邪，長期食用容易誘發(fā)腸道潰瘍。對于腸胃疾病患者，“膏粱厚味”不僅不利于病情康復(fù)，還有可能導(dǎo)致病情的加重。例如，很多克羅恩病患者在進(jìn)食麻辣火鍋后會出現(xiàn)腹瀉、腹痛及肛門灼熱的癥狀。

那么，辛辣之物應(yīng)如何吃？中醫(yī)有講究。

不同體質(zhì)，麻辣火鍋不同吃法

陳延表示，秋冬季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，人體的陽氣也會隨著秋氣潛降而內(nèi)斂，從而造成臟腑內(nèi)在的陽氣增加、體表陽氣減少的情況，這也是天氣涼了后我們會感覺怕冷的原因。對于這種陽氣的變化，不同體質(zhì)的人反應(yīng)是不一樣的。

①身體健康的人：正常進(jìn)食

臟腑內(nèi)在的陽氣充足，可以消化火鍋中的高蛋白食物。麻辣火鍋這種辛辣之物可以助陽氣外散而祛除體表的寒氣，火鍋中的高蛋白高脂肪食物又可以補(bǔ)充臟腑內(nèi)的陽氣，避免陽氣外散引起的相對不足，從而使人體陽氣達(dá)到內(nèi)外平衡的狀態(tài)，所以這類人吃麻辣火鍋是沒有太大問題。

②身體壯實、陽氣平時比較盛的人：注意食材搭配

因為陽氣內(nèi)斂，體表的陽氣會略顯不足，但臟腑的陽氣會相對偏盛，進(jìn)食麻辣火鍋后，陽氣外散祛除體表的寒氣，但不會使內(nèi)在的陽氣不足，這類人進(jìn)食了火鍋中的高蛋白高脂肪食物后，會容易出現(xiàn)上火的情況，因此，這類人在進(jìn)食麻辣火鍋時，要注意食材的搭配，少吃肉類，多吃蔬菜。

另外，最好在吃火鍋中加入消滯的蘿卜，以避免容易上火的情況，民間常說的“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是這個道理。

③陽氣不足的人：可適當(dāng)進(jìn)食麻辣火鍋

這類人體表的陽氣內(nèi)斂，造成體表本身就不足的陽氣更加不足。所以，這些人到了天氣轉(zhuǎn)涼時，怕冷的感覺會比一般人明顯，但食用辛散食物后，臟腑的陽氣外散又會加重臟腑陽氣的不足。對于這類人，麻辣火鍋一方面可以散外之寒氣，一方面可以補(bǔ)內(nèi)之不足，達(dá)到內(nèi)外雙補(bǔ)的效果，平時我們講的“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，其實正適合這種體質(zhì)的人，此時可適當(dāng)進(jìn)食麻辣火鍋。

④身體比較瘦小或易陰虛火旺的人：不建議吃麻辣火鍋

秋具燥氣，本就容易產(chǎn)生口干、咽干等津液不足的情況。而瘦人多火，陰虛火旺的人也有內(nèi)生之火，加上助陽的辛辣之物，就會火上澆油，使干燥的表現(xiàn)更為明顯。因此此類人群不建議多吃麻辣火鍋。

⑤炎癥性腸病患者：不宜吃辛辣食物

《中國炎癥性腸病飲食管理專家建議》指出：辛辣的食物，如辣椒、麻辣火鍋、芥末等，具有強(qiáng)烈的刺激性，會直接損傷消化道黏膜，同時還會刺激消化道蠕動和黏液分泌，誘發(fā)或加重腹痛、腹瀉。因此，炎癥性腸病患者不宜吃辛辣食物。

可搭配涼潤之品

不適合多吃辛辣之人，如果實在忍不住口，有何方法能盡量減少健康風(fēng)險？

陳延建議，吃麻辣火鍋時，可以用鮮榨芝麻油或山泉水洗幾遍，再進(jìn)行食用，減少辛辣刺激對腸道的影響。

另外，在進(jìn)食麻辣火鍋時，可以多吃一些山水豆腐，或者配合飲用烏梅冰糖飲等涼潤之品，也可中和麻辣火鍋的辛熱之性。

烏梅冰糖飲

材料：烏梅15-30克，冰糖適量；陳皮、玫瑰花、山楂等根據(jù)各人情況選用3-5g。

制法：上述諸物加水500-1000mL，大火滾開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入冰糖適量，放溫后服用。

注意：不建議冰鎮(zhèn)，以免損傷陽氣。