07月08 “吃啥補啥”靠譜嗎？營養(yǎng)師：大多站不住腳

動物內臟膽固醇很高，多吃反而傷血管；豬皮富含膠原蛋白，但很難被人體吸收。自古至今，“以形補形、吃啥補啥”的說法一直在坊間流傳，并不斷有人實踐。這些說法覆蓋范圍廣、涵蓋食材多，今天我們就逐個捋一捋誰對誰錯。

1.吃動物腦（豬腦、鴨頭、兔頭）補腦（×）。動物腦中蛋白質含量還不錯，但脂肪和膽固醇很高，不但沒有補腦效果，反而不利于心腦血管健康。尤其是豬腦膽固醇含量高達2571毫克/100克，堪稱膽固醇之最，比一般動物肉高出二三十倍。普通人偶爾嘗試一下尚可，如果有血脂異常、心血管疾病等慢性病的朋友，就不建議吃了。

2.吃動物心臟（豬心、雞心、鴨心）補心（×）。動物心臟其實就是一塊紅肉，只是蛋白質含量在13%~17%左右，礦物質鐵含量比豬牛羊肉豐富一些，作為肉類多樣化的一種可適量吃。但期望吃心補心的朋友就要失望了，因為動物心臟往往膽固醇和脂肪含量較高，攝入太多并不利于心臟和血管健康。

3.吃動物胃腸（百葉、豬肚、肚絲）補胃（×）。動物胃腸本質是一塊肌肉。牛百葉、豬肚、豬小腸、牛大腸雖然補不了胃，但富含蛋白質，脂肪含量較低，可以吃一些，但豬大腸就沒啥營養(yǎng)好處了，其脂肪含量高達18.7%，不能多吃。要“補胃”或“養(yǎng)胃”還是得靠均衡規(guī)律飲食、三餐定量，保證優(yōu)質蛋白質、B族維生素等各類營養(yǎng)素攝入，增強胃黏膜修復能力。與此同時，還要做到不抽煙不喝酒，少吃腌制、明火燒烤類食物。

4.吃動物腎臟（豬腎、羊腰子）補腎（×）。盡管動物腎臟蛋白質、維生素B1、B2、礦物質硒等含量比較豐富，適量吃有利于營養(yǎng)補充，但是跟“補腎”關系不是很大。腎臟膽固醇含量也比較高，不適合高血壓、高血脂的朋友吃。腎病患者就更不適合了，如果吃太多高膽固醇、高蛋白質的食物，反而加重腎臟負擔。

5.吃動物生殖器（狗鞭、牛鞭、驢鞭）壯陽（×）。動物鞭“補腎壯陽”的說法流傳甚廣，甚至以此衍生出牛鞭泡酒、牛鞭膏等各種周邊“補品”，價格不菲。其實，吃鞭壯陽等說法相當站不住腳，性功能與性激素有較大關系，而動物鞭雖是動物的生殖器官，卻不含雄激素。即便是有雄激素的動物睪丸，但凡吃進肚子后在胃腸作用下也早已失去了活性。

6.吃動物皮（豬皮凍、雞皮、魚皮）嫩膚（×）。動物皮的主要成分是膠原蛋白和脂肪，前者是一種典型的不完全蛋白質，人體對其消化吸收利用率較低。即便有一部分被消化吸收，也會以小分子氨基酸的形式進入血液，之后是否合成皮膚上的膠原蛋白需要聽從身體的指令，而非主觀意志所決定。另外，動物皮中脂肪含量比較高，美膚不成反而容易增肥。

7.吃動物肝臟（豬肝、鵝肝、羊肝）補肝臟（×）。動物肝臟確實是一個營養(yǎng)素“小寶庫”，蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質鐵、鋅、硒等含量都很豐富。但其膽固醇含量也比較高，同時容易富集重金屬，偶爾適量吃可以，經常吃會增加肝臟代謝負擔。

8.吃軟骨（豬軟骨、骨肉相連、雞胸軟骨）補骨（×）。軟骨類食物因為口感似骨，很多人以為吃了能壯骨。這些軟骨中的蛋白質以膠原蛋白為主，難以補充到骨骼中。雖然含有一定量的鈣磷等礦物質，但由于軟骨不容易咀嚼充分，吸收率也會受到影響。另外，不是所有的軟骨都“瘦骨嶙峋”，像豬軟骨脂肪含量高達29.4%，吃多了反而增重。

9.吃動物血液（豬血、鴨血、羊血）補血（√）。動物血液是含鐵血紅素的重要“出入場所”，所以血液確實是一類鐵含量很豐富的食材，并且其中的鐵以二價態(tài)的血紅素鐵為主，比紅棗、菠菜、木耳等食物中的“非血紅素鐵”吸收率高很多，有利于預防和緩解由于鐵缺乏而導致的“缺鐵性貧血”，從這個角度來說吃血補血是有道理的。

10.吃肉（瘦肉、魚肉）補肌肉（√）。瘦肉中含有豐富的優(yōu)質蛋白質，脂肪含量較低，有利于維持正常肌肉量，還能促進健身后肌肉修復和增長。對于減肥瘦身的朋友來說，適當增加瘦肉、魚肉等有助于防止肌肉快速流失。對于老年人來說，攝入一定量的肉類，是延緩老年肌肉衰減的重要飲食方案。（中國注冊營養(yǎng)師? ?李園園）